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一個護士的私房筆記本
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誰冤枉了地瓜?

我好驚訝,百思不解誰這麼不識貨?便問:「怎麼可能有人敢說你的地瓜不好?你的地瓜是無農藥、無化肥栽培,且連負責檢驗的大學教授都豎起大拇指稱讚耶!」 蔡大哥哀怨的說:「有人嫌我的地瓜太甜,他們說吃多了會胖,還會得糖尿病。」 我一聽,忍不住笑出來,說:「厚!不懂的人,才會用甜不甜來論斷地瓜的價值。且吃地瓜不但不會胖,只要用得對,還有助糖尿病患的病情改善呢!」 此時,蔡大哥大感安慰的說:「對嘛!也不想想我們農人要種出很甜的地瓜,是要花多少的心血?地瓜竟還被指責因為品質『太甜』,而影響健康。」 我說:「以邏輯思考就知道,地瓜絕對是被冤枉的!因為如果吃地瓜會影響健康,那為什麼現在流行的『排毒餐』、『減肥餐』都還敢用地瓜作主角呢?」 蔡大哥很無奈的吐露心聲:「是啊!不過,這就是我們農人種地瓜的心酸,明知道被冤枉了,也沒辦法反駁他,因為要跟那些不懂的人解釋地瓜的『甜度』不會影響健康,實在是太難了。」 我鼓勵他說:「當對方越怕胖、越怕罹患糖尿病就越是剛好,因為他們都是你最好的客源,全都是符合多吃地瓜的人呢!」 蔡大哥很感興趣的問:「怎麼說?」 我說:「地瓜中的高纖維,會促進腸蠕動,天天吃能讓每天的排便都很順暢,而這個功效就是促進新陳代謝,所以吃地瓜,不但不會引起糖尿病,相反的還可以預防糖尿病呢!」 我接著說:「地瓜富含膠原及黏液多醣類物質,那是能保持血管彈性的物質,許多肥胖的人,都有膽固醇過高和動脈硬化的隱憂,此時,如果他能多吃地瓜,說不定還能有助於改善體質,因為地瓜可以加強多餘膽固醇的排泄。說真的,怕胖的人應多吃地瓜,因為那才是真正的『油切』!」 蔡大哥聽完我的一番話,馬上一掃陰霾,眉開眼笑了… 【護士小叮嚀】 (一)很多人以為「吃太多甜的東西,就會罹患糖尿病、就會變胖。」其實這是錯誤的觀念。因為無論是糖尿病或肥胖,都不是因為「吃到甜的食物」所引起的,真正形成的原因是:「新陳代謝異常」! (二)改善「新陳代謝異常」,最重要的方向是『多運動、少吃大魚大肉』,這才是根本之道。 (三)除此之外,順便替不會喊冤的地瓜澄清一下眾人對它的誤解: 一般人對地瓜的誤解如下: 誤解(1)地瓜含大量澱粉,吃多了會胖。 【澄清】地瓜塊根含大量纖維素可吸附大量的水份,所以它雖然看起來很重,但是裡面最佔空間的是纖維和水,澱粉並沒有想像中多,它的熱量甚至比白米飯還要低呢! 誤解(2)吃地瓜後容易放屁,所以脹氣的人不能吃。 【澄清】吃地瓜之所以容易放屁,那是因為地瓜中的纖維素在腸子中起了作用,腸子一旦蠕動增加後,必定有助於排出宿便,這對脹氣的人而言,真是大大的福音,因為剛好能藉由腸蠕動將氣體一併推出體外,並有效緩解腸胃壓力。 誤解(3)地瓜很甜,有糖尿病的人不能吃。 【澄清】地瓜的膳食纖維非常柔細,所以很適合糖尿病患者之血糖控制,因為吃了之後,能增加飽食感,間接的也就可讓病患在不感覺飢餓的狀態下,減少其他食物熱量攝取,且由於地瓜的纖維質很多,能促進腸蠕動,也能促進身體的新陳代謝。 誤解(4)地瓜只有澱粉和纖維質,營養價值不高。 【澄清】地瓜除了澱粉和纖維之之外,它最可取的營養價值是具有優良蛋白質,其中所含的胺基酸,都是對身體有用的必需胺基酸,且地瓜富含有豐富的維生素C,及可以轉變成維生素A的β-胡蘿蔔素、核黃素、菸鹼素、甲硫胺酸等成分,對於抗老化及病中組織修復有極佳的效用。 關於地瓜達人蔡警煌先生 相關報導: 健康農業放送台 水林鄉公所 綠密卡國際貿易公司
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